Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов

Name: Теоретическое обоснование применения экструдированного сырья в технологиях пищевых продуктов
Brand: Инфра-М
SKU: 2489189
Availability: OutOfStock

(0 отзывов)

недоступно к заказу

Добавить в лист ожидания

Приведены сведения о модификации основных биополимеров растительного сырья под воздействием экструзионной обработки. Рассмотрены направления совершенствования экструзионной обработки пищевого сырья. Предложено новое направление термопластической экструзии, базирующееся на эффекте термовакуумного воздействия на экструдируемое сырье после выхода его из фильеры матрицы экструдера. Рассмотрены аспекты применения в технологии напитков и хлебобулочных изделий экструдированного крахмалосодержащего зернового и растительного сырья с повышенным содержанием липидов. Материалы монографии могут быть полезны для ученых, работающих в области совершенствования технологии экструзионной обработки сырья растительного происхождения и его применения в производстве пищевых продуктов и напитков.

Артикул

2489189

Издательство

Инфра-М

Серия

Научная мысль

Тип обложки

мягкая обложка

Автор

Курочкин А.А. , Шабурова Г.В. Воронина В.П.

Штрих код

9785160117072