Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества

Name: Ингредиенты. Химия и алхимия гастрономического творчества
Brand: Альпина Паблишер
SKU: 2575212
Availability: OutOfStock

(0 отзывов)

недоступно к заказу

Добавить в лист ожидания

Сколько бы ни было ингредиентов в рецепте, все равно все сводится к семи базовым элементам: воде, сахарам, белкам, жирам, углеводам, минералам, газам. Именно от них зависит, получится ли блюдо вкусным и красивым. Чтобы еда была ароматной, используйте жиры — они лучше всего удерживают запахи. В соусе комки, а глазурь получается слишком жидкой? Нужно найти точный баланс между белками и углеводами. В «Ингредиентах» шеф-повар и специалист по биохимии Али Бузари рассказывает о характере основных составляющих пищи. Понимая принципы взаимодействия элементов, вы сможете легко разобраться в кулинарии, готовить без рецептов и всегда быть уверенными в идеальном результате. Эта книга — не набор формул, а наглядный курс по общим закономерностям готовки, с понятными метафорами, фотографиями и иллюстрациями. Каждая глава оформлена по-своему, в соответствии с особенностями всех групп элементов: глава о воде проиллюстрирована акварелью, глава о жирах — масляной краской и так далее.

Артикул

2575212

Издательство

Альпина Паблишер

Серия

Здоровье и питание

Тип обложки

твердый переплет

Автор

Бузари А.

Штрих код

9785961467741