Мясо для неленивых шеф-поваров. 15 мастер-классов и 23 рецепта

Name: Мясо для неленивых шеф-поваров. 15 мастер-классов и 23 рецепта
Brand: Ресторанные ведомости
SKU: 2907836
Availability: OutOfStock

(0 отзывов)

недоступно к заказу

Добавить в лист ожидания

Чтобы не остаться без работы, современный повар должен считать деньги наравне с управляющим и владельцем ресторана. А это, в частности, означает, что необходимо смотреть в сторону более выгодных по себестоимости продуктов. Золотое время премиальных стейков закончилось, гости не готовы на регулярной основе отдавать за кусок мяса по нескольку тысяч рублей, разве что по праздникам. Поэтому пора вводить в меню альтернативные отруба. «Мясо для неленивых шеф-поваров» — это технологии, решения и рецепты, которые необходимо знать каждому повару, желающему, чтобы в его ресторане гости заказывали мясо. Авторами-консультантами книги выступили главные эксперты по мясному меню в ресторанах, представив 15 мастер-классов по разделке и обработке альтернативных отрубов и 23 оригинальных рецепта мясных блюд. Вместе с авторами книги читатели пройдут весь технологический путь мясного отруба — от вызревания до обвалки туши, от особенностей разделки и способов приготовления до рекомендаций по подаче.

Артикул

2907836

Издательство

Ресторанные ведомости

Тип обложки

твердый переплет

Тип обложки

суперобложка

Автор

Аносова Е.Ю. , Бахтина Т.Г.

Штрих код

9785950014987