Технология кондитерских изделий. Учебное пособие для СПО
недоступно к заказу
Представлена классификация кондитерских изделий с использованием установленных стандартами терминов и определений в области готовых изделий и полуфабрикатов кондитерского производства. Охарактеризованы состав и свойства сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены основные технологические схемы производства карамели, ириса, конфет, мармеладо-пастильных изделий, шоколада, мучных кондитерских изделий. Представлены закономерности формирования и требования к качеству полуфабрикатов и готовых изделий.
Учебное пособие предназначено для подготовки для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП «Промышленная экология и биотехнологии» и «Экономика и управление».
Артикул
4203083
Издательство
Тип обложки
твердый переплет
Автор
Рензяева Т.В.
Назимова Галина Ивановна
Марков Александр Сергеевич
Штрих код
9785811464395
Год
2020
Страниц
156
Язык
Русский
Вес
250 гр.
Импортер
ООО «Абрис-Бел». 220112, РБ, г. Минск, ул. Cырокомли 7-167
Изготовитель
ООО "Издательство "Лань". 109263, РФ, г. Москва, ул. 7-я Текстильщиков, 7-2
С этим товаром покупают
Будьте первыми, кто оставит отзыв!