Меню

Kitchen management. Технологии управления профессиональной кухней

Артикул
4549443
Издательство
Тип обложки
мягкая обложка
Автор
Штрих код
9785604525333
Год
Страниц
216
Язык
Русский
Вес
419 гр.
Импортер
Частное предприятие «Аспект-Бел». 220112, РБ, г. Минск, ул. Cырокомли 7-167

не доступна к заказу

2020 год разделил время в ресторанном бизнесе на ДО и ПОСЛЕ. Карантинные меры и последующий экономический кризис требуют от шеф-поваров новых компетенций и знаний, их применения в области организации и технологии производства блюд и полуфабрикатов, рационального использования всех ресурсов ресторана: площади, оборудования, продуктов, людей, расходных материалов. Эта книга о китчен менеджменте отвечает на вопросы о том, как:

• организовать эргономично пространство на производстве;

• выстроить слаженную работу кухни;

• обеспечить стабильное качество блюд и полуфабрикатов;

• выполнять сотрудниками стандарты безопасности блюд и санитарные нормы;

• создать продающее меню;

• работать с поставщиками;

• обеспечить рациональное использование сырья и добиваться оптимальных затрат на продукты;

• рационально использовать сотрудников.

Оставьте ваш отзыв

Если у вас вопрос, укажите e-mail для обратной связи.

Отзывы
С этим товаром покупают
Меню
Каталог товаров