Производство сыра: научные основы и технологии

Name: Производство сыра: научные основы и технологии
Brand: Профессия
SKU: 139136
Availability: OutOfStock

(0 отзывов)

недоступно к заказу

Добавить в лист ожидания

В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и простейшие рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для сушки, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса. Книга предназначена технологам, менеджерам по производству, сотрудникам лабораторий предприятий молочной промышленности, поставщикам оборудования и будет полезна работникам небольших молокозаводов и фермерских хозяйств.

Артикул

139136

Издательство

Профессия

Серия

Научные основы и технологии

Тип обложки

твердый переплет

Автор

Скотт Р.

Штрих код

5939130712