Name: Эколого-технологические аспекты копчения рыбных продуктов. Учебник
Brand: Моркнига
SKU: 2967645
Availability: OutOfStock

Эколого-технологические аспекты копчения рыбных продуктов. Учебник

недоступно к заказу

Добавить в лист ожидания

Первое издание «Экологическая безопасность производства копченых рыбных продуктов» было выпущено в 2007 году в издательстве «Колос» и успешно прошло апробацию в учебном процессе.В учебном пособии рассматриваются физико-химические параметры и канцерогенная оценка коптильного дыма, дана оценка канцерогенной опасности рыбы холодного и горячего копчения, консервов типа «Рыба копченая в масле» и коптильных препаратов типа «жидкого дыма». Приводятся детальные сведения приоритетных канцерогенных полициклических ароматических углеводородов и нитрозосоединений и меры по снижению их негативного воздействия на человека. Приведена методика расчета общего канцерогенного потенциала копченых продуктов. Учебное пособие предназначено для бакалавров при изучении дисциплины «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» по профилям «Продукты питания из водных биологических ресурсов», «Технология рыбы и рыбных продуктов», магистрам данного направления подготовки для углубленного изучения проблем копчения, а также научным сотрудникам и инженерно-техническим работникам рыбной промышленности и аспирантам, занимающимся проблемами копчения рыбных продуктов.

Артикул

2967645

Издательство

Моркнига

Тип обложки

твердый переплет

Автор

Ким И. Гим Г.

Штрих код

9785902080213

Год

2017

Страниц

352

Язык

Русский

Вес

450 гр.

Импортер

ООО «Абрис-Бел». 220112, РБ, г. Минск, ул. Cырокомли 7-167

Изготовитель

ООО "МОРКНИГА". 125464, Россия, Москва, Пятницкое шоссе, д. 7, корп. 1